Hidangan Gurih Menggunakan Cokelat Yang Bikin Ngiler
Hidangan Gurih Menggunakan Cokelat Yang Bikin Ngiler – Cokelat, kalau kita dengar kata cokelat pasti kita terfikirkan akan makan makanan yang manis. Biasanya cokelat ini menjadi olahan yang menggunakan campuran yang manis, seperti gula, susu, hazelnut dll. Atau bisa juga dijadikan sebagai campuran kue agar memiliki rasa yang lebih gurih. Tentunya semua hidangan yang menggunakan cokelat ini terasa manis. Dengan rasa cokelat yang khas memang cocok sekali digunakan sebagai penambah cita rasa dalam makanan.
info lainnya : chocolatepixels
Tapi apakah kalian tau, kalau cokelat ini mempunyai rasa gurih yang khas juga. Ada beberapa makanan gurih yang menggunakan cokelat sebagai tambahannya. Beberapa chef di Eropa maupun Amerika sudah mulai menggunakan cokelat sebagai campuran dari hidangannya. Menurut ahli masak cokelat yang bisa digunakan dalam memasak-masakan gurih adalah dark chocolate. Karena memiliki kandungan cokelat yang paling tinggi dibandingkan cokelat lainnya. Dan tentu dengan rasa khas dark cokelat yang mempunyai rasa pahit bisa membuat olahan gurih menjadi lebih nikmat.
Jadi tentunya dark cokelat ini memiliki khas nya sendiri dalam masakan, bisa berguna untuk masakan gurih maupun manis, tentu sangat fleksibel sekali untuk cokelat hitam ini. Tapi ada juga cokelat bubuk yang langsung menjadi olahan tanpa campuran sehingga memiliki rasa cokelat yang asli, cokelat bubuk ini juga cocok untuk beberapa hidangan gurih sebagai bahan tambahan dalam pembuatan sambal atau sauce. Memiliki rasa yang pahit sama seperti cokelat hitam tetapi agak sedikit asam, tentunya membuat para chef ini tertarik untuk menggunakan bubuk cokelat ini ke dalam masakan mereka.
Pasti kalian ingin tau kan hidangan gurih apa saja yang cocok menggunakan cokelat sebagai bahan tambahannya. Ada beberapa pendapat nih dari chef tenama yaitu Joseph Antonioshek yang menjadi Executive Chef diMare Restaurant Karma Kandara Resort Balli. Sepertinya menarik, yuk kita simak.
Hidangan Gurih Menggunakan Cokelat :
1. Untuk Melapis Daging
Steak daging sapi ada yang menggunakan beberapa bumbu untuk melapisi bagian luarnya sebelum kalian masak. Lapisan ini yang akan memberikan rasa tambahan pada daging tersebut. Namun biasanya, kopi yang sering kalian gunakan sebagai lapisan daging. Namun ternyata kamu juga bisa menggunakan cokelat sebagai lapisan daging. Cokelat yang biasa para chef gunakan umumnya adalah jenis cokelat baking. Misalnya, untuk resep sirloin steak bisa menggunakan campuran cokelat baking, saus worcestershire, garam, dan gula merah. Campuran tersebut kemudian dibalurkan pada daging lalu lakukan proses marinasi sekitar beberapa jam hingga bumbu meresap dan daging siap dipanggang. “Saya pakai di resep bebek. Saya pakai cokelat jadi salah satu bumbu. Itu mungkin bukan bumbu sebenarnya, tapi saya memperlakukan cokelat sebagai bumbu,” ujar Joseph.
2. Chili Cokelat
Jika kamu tak familiar dengan makanan ini, chili adalah sejenis sup rebusan pedas yang mengandung cabai dengan campuran daging dan tomat. Konsistensinya kental dengan rasa yang pedas dan gurih. Chili sendiri berasal dari Amerika. Joseph sendiri jadi salah satu penggemar chili dan mengakui sering membuatnya ketika sedang pulang kerumah. Resep yang sering ia buat adalah chili dengan gaya cowboy Amerika. “Cowboy style chili lalu saya menyelesaikan chili itu dengan sedikit cokelat. Cokelat akan memberikan lapisan khusus pada chili tersebut,” jelas Joseph “Saya juga menambahkan blue corn tortillas yang sudah digoreng dan dihancurkan jadi bubuk. Bubuk blue corn tortillas itu akan mengentalkan chili dan memberikan rasa khas cowboy yang saya inginkan,” lanjut Joseph.
3. Mole
Salah satu saus yang terkenal dari Meksiko adalah mole. Mole sendiri adalah saus yang berasal dari daerah Oaxaca dan Puebla. Saus mole punya karakter yang kompleks dengan rasa berlapis yang dihasilkan dari beragam rempah dan bumbu khas makanan latin. Menurut Joseph, di Oaxaca sendiri terdapat sekitar tujuh mole yang terkenal karena rasa antara bumbu, rempah, buah kering, dan cabai yang sangat seimbang. Salah satu yang terkenal adalah Mole Negro atau yang biasa para tamu sebut juga Mole Hitam. “Mole Negro salah satu komposisinya adalah cokelat Meksiko. Walaupun tidak pakai cokelat Meksiko, saya bisa pakai cokelat Bali single origin dan menggunakan bunga lawang, kayu manis, dan bubuk cabai untuk menciptakan rasa yang mirip,” jelas Joseph.
Untuk mole hitam, jadi salah satu saus mole paling rumit. Biasanya mengandung beberapa tipe cabai sekaligus dan juga bumbu asap. Sementara warna hitamnya berasal dari campuran dark chocolate yang tidak manis sama sekali. Cokelat dalam campuran mole selain berfungsi sebagai penambah warna juga memberikan rasa yang berbeda. Cokelat membantu mengurangi panas dari cabai. Tapi karena rasa cokelat tidak terlalu kuat, maka tidak akan mendominasi kuatnya rasa bumbu dan rempah dalam mole. Mole biasanya para chef sajikan dengan beragam penganan khas Mexico. Seperti tacos, enchiladas, burritos, nachos, dan masih banyak lagi. Biasanya, mole memang para chef sajikan dengan campuran cokelat Meksiko. Cokelat Meksiko sendiri cukup berbeda dari cokelat biasanya. Cokelat Meksikco terbuat dari cacao nibs yang melalui proses menganggangan lalu mencampurinya dengan gula dan kayu manis. Karenanya cokelat Meksiko punya tekstur sedikit kasar dan rasa yang berempah yang dihasilkan dari campuran berbagai rempah selain kayu manis seperti cabai, pala, dan kacang.
